DE LA GOURMANDISE SANS S'EN MORDRE LES DOIGTS

Dernière mise à jour : 2 mars 2020


J'ai revêtu la toque avec le Chef pâtissier Aurélien Houillon pour un atelier autour du cacao

avec seulement 103 calories et oui, je vous confirme que c'est possible de se faire plaisir sans s'en mordre les doigts. C'est ce que j'ai appris lors de cet atelier, on peut manger un dessert avec très peu de calories,

sans lactose et sans gluten.

J’ai adoré l’ambiance décontractée du Chef et sa douceur pour expliquer les étapes de la recette. Bien sûr, il y a eu des moments d’incertitude, mon dessert sera t'il aussi beau que le sien ? Des moments de maladresse aussi, qui nous ont bien fait rire en revanche. Ce qui était sympa, c'est qu'au fils des étapes nous avons pu gouter nos préparations et c'était un pure délice. Malgré le fait qu'il n'y ai pas beaucoup de calories, ça a véritablement le goût d'une grande pâtisserie.

Puis vient le temps de la dégustation autour d'une verre de champagne, dans le cade magnifique du Restaurant Gusto au Métropole Hôtel de Genève, bref le plaisir absolu ! D’ailleurs, vous pouvez retrouver ce dessert à la carte du Restaurant.

Nous ne sommes pas beaucoup à avoir la recette, alors vous je peux vous dire que vous avez beaucoup de chance !

A vos tabliers !

RECETTE

du

Solamente 103 al cacao

( Simplement 103 au cacao )

Ce dessert végan, sans gluten et très peut sucrée est composé d'un biscuit chocolat végan, d'un sorbet cacao et d'une mousse au chocolat.

BISCUIT CHOCOLAT VÉGAN :

  1. Mix farine sans gluten 300g (composé de farine de châtaigne, de fécule de pomme de terre, de poudre d'amande et de xanthane, un épaississant naturel)

  2. Levure chimique 10g

  3. Cassonade 100g

  4. Huile de coco 60g

  5. Compote de pommes golden 100g

  6. Lait d'amande 400g

  7. Chocolat 62% 200g

  8. Pépites 85% 100g

Mélanger les éléments secs, la compote et l'huile. Puis ajouter le lait petit à petit, le chocolat fondu et les pépites.

Cuire dans un moule en silicone au format petite cake, environ 12 minutes à 180° en chaleur tournante.

SORBET CACAO :

  1. Ea