A défaut de pouvoir partir en vacances, je les amène dans votre assiette avec cette recette d'aubergines farcies qui sent bon la Méditerranée, ses saveurs et ses légumes !
Cette recette rapide et délicieuse est aussi l’une de mes préférées à base d’aubergine. Vous pouvez la servir en plat principal ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
L’aubergine est l’un de mes légumes préférés, et lorsque la saison bat son plein, je me retrouve à la cuisiner sous toutes ses formes. Mais selon moi, c’est rôtie au four qu’elle dévoile toute sa richesse ! Je l'ai associée à des saveurs typiquement méditerranéennes pour un vrai voyage culinaire avec des tomates, mozzarella, basilic frais et huile d'olive évidemment !
Les ingrédients de la recette :
2 aubergines
2 c. à soupe huile d'olive
1 gousse d'ail
quelques feuilles de basilic
1 c. à café de concentré de tomates
150g de pulpe de tomates pelées et concassées (soit une boîte)
1 marmite de bouillon de légumes de Knorr
1 poignée d'olives noires (coupées en deux)
½ boule de mozzarella (coupée en dés)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C
Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur et taillez des croisillons dans la chair sans percer la peau. Passez un peu d’huile d’olive sur la surface et saupoudrez d’une pointe de sel puis enfournez pour environ 30 minutes à 180°C.
Pendant que l’aubergine cuit, faite votre sauce tomate à la poêle.
Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen, y mettre une gousse d'ail et les herbes de Provence, puis une fois que l'ail se colore légèrement, verser la pulpe de tomates et les olives, puis laisser réduire à feu doux une demi-heure en surveillant de temps en temps.
Une fois que les aubergine sont cuite, écraser l’intérieur avec le dos de la cuillère à soupe et disposer la sauce tomate en son cœur avec les morceaux de mozzarella.
Remettre au four pendant 10 min.
Servir chaud ou froid.
C'est tout ce que j'aime,
une recette gourmande et facile à faire.
N’hésitez pas à la refaire chez vous et me laisser vos avis en commentaire ou m’envoyer des photos sur Instagram.
Bon appétit et à bientôt pour un nouvel article !
Photos _ Caroline Baker – Tous droits réservés