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Caroline Baker

lifestyle blog 

DE LA GOURMANDISE SANS S'EN MORDRE LES DOIGTS

August 22, 2018

 

J'ai revêtu la toque avec le Chef pâtissier Aurélien Houillon pour un atelier autour du cacao

avec seulement 103 calories et oui, je vous confirme que c'est possible de se faire plaisir sans s'en mordre les doigts. C'est ce que j'ai appris lors de cet atelier, on peut manger un dessert avec très peu de calories,

sans lactose et sans gluten.

J’ai adoré l’ambiance décontractée du Chef et sa douceur pour expliquer les étapes de la recette. Bien sûr, il y a eu des moments d’incertitude, mon dessert sera t'il aussi beau que le sien ? Des moments de maladresse aussi, qui nous ont bien fait rire en revanche. Ce qui était sympa, c'est qu'au fils des étapes nous avons pu gouter nos préparations et c'était un pure délice. Malgré le fait qu'il n'y ai pas beaucoup de calories, ça a véritablement le goût d'une grande pâtisserie. 

 

Puis vient le temps de la dégustation autour d'une verre de champagne, dans le cade magnifique du Restaurant Gusto au Métropole Hôtel de Genève, bref le plaisir absolu ! D’ailleurs, vous pouvez retrouver ce dessert à la carte du Restaurant.

 

Nous ne sommes pas beaucoup à avoir la recette, alors vous je peux vous dire que vous avez beaucoup de chance !

 

 

A vos tabliers !

 

 

RECETTE

du

Solamente 103 al cacao

( Simplement 103 au cacao )

 

Ce dessert végan, sans gluten et très peut sucrée est composé d'un biscuit chocolat végan, d'un sorbet cacao et d'une mousse au chocolat.

 

BISCUIT CHOCOLAT VÉGAN :

  1. Mix farine sans gluten  300g (composé de farine de châtaigne, de fécule de pomme de terre, de poudre d'amande et de xanthane, un épaississant naturel)

  2. Levure chimique  10g

  3. Cassonade  100g

  4. Huile de coco  60g

  5. Compote de pommes golden  100g

  6. Lait d'amande  400g

  7. Chocolat 62%  200g

  8. Pépites 85%  100g

Mélanger les éléments secs, la compote et l'huile. Puis ajouter le lait petit à petit, le chocolat fondu et les pépites.

Cuire dans un moule en silicone au format petite cake, environ 12 minutes à 180° en chaleur tournante.

 

SORBET CACAO :

  1. Eau  300g

  2. Sucre  60g

  3. Miel  30g

  4. Chocolat 62%  70g

Chauffer l'eau et le miel. Rajouter le sucre et faire bouillir. Verser en deux fois sur le chocolat et mélanger. Laisser refroidir et passer à la sorbetière.

 

MOUSSE CHOCOLAT :

  1. Eau  600g

  2. Chocolat  400g

Chauffer l'eau, verser sur le chocolat pour réaliser une ganache. Laisser reposer 2h.

Réaliser un espuma avec un siphon.

Décorer avec des tuiles en chocolat noir à 62% et du grué de cacao.

 

 

 

 

  

 

C'est incroyable, il faut juste deux ingrédients pour fait une mousse au chocolat.

 

 

  

Dernière touche, une feuille d'or pour amener de la lumière. En plus d'être délicieux, c'est beau pour les yeux.

 

Le Chef rajoute quelques lamelles de poire pour la version automnale. 

 

 

 

Ci-dessous, vous pouvez admirer le résultat de ma réalisation !

Pas trop mal, non ?

Bon c'est sûr, on remarque bien qu'il y a un petit dérapage de syphon en haut à gauche de l'assiette :)

 

J'ai eu un petit coup de pousse du Chef pour le sorbet afin d'avoir une jolie quenelle de sorbet cacao.

 

 Photos _ Caroline Baker – Tous droits réservés

 

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